万能烧烤撒料孜然40克,盐60克,粗辣椒面35克,熟芝麻30克,花椒粉35克,十三香25克,味精40克,细辣椒面60克,花生碎50克,鸡精50克,搅拌均匀即可。孜然的配比新疆孜然粒500克,迷迭香25克,槟榔20克,小茴香20克,白蔻25克,香茅草15克,八角10克,陈皮20克,花椒35克,打成细粉后与50克白芝麻混合搅拌。
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空气炸锅专用料孜然粉1勺,烧烤料2勺,辣椒面1勺,白芝麻1勺,蚝油1勺,盐适量,混合后泼热油搅拌,可加孜然粒提香。家庭版配方孜然粉1勺,辣椒粉1勺,五香粉1勺,花椒粉半勺,白糖1勺,盐半勺,白芝麻1勺,花生碎1勺,用破壁机打碎混合。调味的技巧 基础盐糖需提前撒,烤制时充分渗透。 孜然、辣椒面最后35秒撒,防烤糊。 出炉前5秒撒芝麻葱花,提香不焦。不同食材需调整腌制时间,肉类约3-4小时,大块的肉(例如鸡翅)需要腌制12小时,中途需要翻面2-3次。腌料干湿度以手握成团但不流水为佳。
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